中秋月饼馅的做法推荐

时间:2018-06-14 编辑:文健 手机版

  本文导读:月饼馅的做法多种多样,有的朋友可能觉得很复杂。但是小编觉得只要抓住月饼馅制作的奥秘,您也可以做出好吃新鲜的月饼。

  月饼馅的做法的奥义 白芸豆

  白芸豆馅(也就是白豆沙馅)并不常直接出现在我们眼前,这是因为白芸豆馅的口感十分清淡,吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点,在白芸豆馅里添加其他的材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆本身的味道所影响,为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材,就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。

  白芸豆月饼馅的做法

  1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。

  2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

  3、此时,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。

  4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

  5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

  6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。

  白芸豆月饼馅做法的注意事项:熟面就是炒熟的面粉。把面粉(最普通的面粉即可)放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分,调节馅的硬度。如不用熟面,用炒熟的糯米粉也可以。还有馅一定要炒得足够干哦。

  绿茶馅/抹茶馅月饼馅的做法

  做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成;

  本文导读:月饼馅的做法多种多样,有的朋友可能觉得很复杂。但是小编觉得只要抓住月饼馅制作的奥秘,您也可以做出好吃新鲜的月饼。

  咖啡馅月饼馅的做法

  速溶黑咖啡用少量水溶解,加入炒好的白豆沙中拌匀;

  月饼馅料注意事项:速溶咖啡水溶能力非常强,只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解;喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包,或者加入与黑咖啡等量的奶粉。

  其他传统月饼的做法

  椒盐月饼馅的做法

  材料:低筋面粉110g,无盐奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,瓜子仁20g,金枣饼20g,花椒粉1g,盐3g

  1.低筋面粉平均铺放在烤盘上,放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)

  2.金枣饼切碎,奶油回复室温

  3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香

  4.将所有材料放入盆中

  5.用手慢慢捏合混合均匀成为团状

  6.然后分成10等份(每个约35g),捏成圆形备用(捏成团的时候要用力捏紧)

  本文导读:月饼馅的做法多种多样,有的朋友可能觉得很复杂。但是小编觉得只要抓住月饼馅制作的奥秘,您也可以做出好吃新鲜的月饼。

  板栗月饼馅的做法

  1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷,却开盖取出;

  2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;

  3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,没加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用;

  鲜肉月饼馅的做法

  材料:肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清(optional)、稍许水 (咸淡看个人喜好)

  先将肉糜加稍许水及各种调料,顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

  五仁月饼馅的做法

  材料:杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml;

  杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎,加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎),再加入糕粉、水、油拌匀,再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。

  本文导读:月饼馅的做法多种多样,有的朋友可能觉得很复杂。但是小编觉得只要抓住月饼馅制作的奥秘,您也可以做出好吃新鲜的月饼。

  【红莲蓉馅/白莲蓉馅】月饼馅的做法

  原料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克

  1、莲子洗净后用清水浸泡至软。

  2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

  3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。

  4、用食品料理机搅打成泥状。

  5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

  6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热。

  7、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。

  8、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

  9、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。

  10、翻炒至比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。

  月饼馅的做法注意事项

  1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。

  2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。

  3、如不用高压锅,用普通锅炖也可以,只是耗时较长。

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