中秋节鸭子的做法大全

时间:2018-06-14 中秋节 我要投稿

  中秋节吃鸭子,有一段历史传说。元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统治严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。

  秋季,是鸭子最肥也是尝鸭味道最美时节,因为鸭子还具有滋阴养胃、利水消肿的作用。中秋期间吃鸭子,人们一般偏爱四种特色鸭:一是清爽可口的盐水鸭,二是脆香美味的烤鸭,三是浓油赤酱的酱鸭,四是鲜美的八宝鸭。

  中秋节吃鸭子,做法有很多,下面小编推荐六种常见的做法:

  1、桂花鸭

  桂花鸭其实就是人们所说的盐水鸭,因其在桂花盛开的季节制作,故美其名曰:桂花鸭。每年中秋前后,盐水鸭的色香味最佳,逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,已成了南京世俗的礼节。

  八月桂花飘香,此时用桂花熬制而成的桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,咸淡适中,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。

  2、烟熏鸭

  在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,最适合秋季制作,因中秋那时鸭子已长大,肥瘦适宜。清理干净鸭子,用稻草烟熏至呈茶色,出炉后以卤水调制,加以香料、食盐、糖色等,即可烹制成色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭。

  制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖等,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。

  3、槟榔芋烧鸭

  福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。

  槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效。清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。

  4、八宝鸭

  关于鸭子的特产,北京有烤鸭、南京有盐水鸭、天津有“玛瑙鸭”、广州有“陈皮大鸭”。说起上海,当属“葫芦八宝鸭”了。葫芦鸭,属上海的本帮特色菜,形似葫芦,肚藏“八宝”,色泽金红,鸭肉酥软,香糯鲜美,细腻温润。

  相传乾隆皇帝下江南,到松江微服观看民间彩船会。他吃了一位船家老妇为他做的糯米鸭子,味道极好。遂带回宫中仿制,并列入《宫廷典故菜集成》,起名“八宝鸭”。后宫廷御厨为呈吉祥,将其做成葫芦状,由此“葫芦八宝鸭”驰名天下。

  5、烤鸭

  北京虽然没有中秋节吃鸭子的风俗,但北京烤鸭是广受喜爱的传统美食。大家不妨在秋季吃几次兼具营养与美味的烤鸭。最常见的烤鸭吃法即用荷叶饼卷蘸了甜面酱的鸭肉、葱丝和细黄瓜条,也有用小芝麻烧饼夹着吃的。

  吃烤鸭不需要到北京,在家也可以做烤鸭,脆皮烤鸭的做法如下:鸭子洗净。将葱姜等准备好。鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。烤箱180度预热,中层50分钟左右。下层放上盖了锡纸的托盘。装盘即可。

  6、鸭汤

  扁尖老鸭汤就是中秋家宴上一道不错的选择。鸭汤中加入扁尖,可吸收一部分鸭汤的脂肪,使汤不致过于油腻。煲汤一般选用老鸭为好,老鸭炖汤不仅滋味鲜美,营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧,纤维较粗,所以必须经过长时间的小火炖煮,鸭肉才能变得酥烂,有利于消化吸收。

  做法也很简单:将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片;扁尖用清水泡发,期间换几次水除去咸味洗净,然后撕开切段;鸭子焯水后,用流动的清水冲洗干净;将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内,加入足够清水;大火烧开后加入料酒,转小火慢炖3个小时左右;至鸭子酥软,加入枸杞再炖10分钟,根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

  鸭子是中秋必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法有很多,平常的家常做法就有红烧、炖汤、清蒸,还有烤鸭、盐水鸭、板鸭等等也都是美味各异,让人食指大动。你不妨在中秋节多吃鸭肉吧!

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