清明节青团制作方法

时间:2018-05-02 清明节 我要投稿

  吃青团是江浙一带必吃的清明食品,清明将至,家家户户都要准备开始做青团,下面小编也整理了几种做青团的方法,一起来看看吧!

  材料:糯米粉、黏米粉、豆沙馅、荠菜(艾草)

  方法一

  把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。

  然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。

  注意,是小孩的拳头,可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。

  方法二

  艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中,煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用,做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。

  糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开蒸。待香味四溢时蒸熟了,端起蒸笼倒到石臼中,男人握大石杵先用小气拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人捣、女人在一边翻着粉。

  每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团出炉了。

  方法三

  主料:糯米面菜汁

  辅料:澄粉馅料

  调料:开水猪油

  步骤

  糯米粉倒入容器中

  再倒入菜汁

  混合均匀

  另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)

  再加入开水搅拌成团

  将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

  揉均匀后,再放一勺猪油

  再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉

  然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致包好后,青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上冷水上锅,蒸10分钟即可。

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