关于清明节青团的介绍

时间:2018-01-09 编辑:可儿 手机版

  1、清明节吃的青团是什么草

  青色的,用浆麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。现在市面上卖的青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。

  2、清明吃青团的来历故事

  传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

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  回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。

  陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

  3、清明吃的青团的做法

  3.1、将糯粉置案板上,加清水(约2.5kg)及青汁拌揉均匀,摘成重约80g的团坯,以手按扁,中间放入荤油豆沙馅,捏拢收口,整齐排放在蒸笼内,旺火沸蒸至熟。取出倒在抹有素油的竹匾内,即可上市出售。因糯粉黏性大,供应时需剪刀逐只剪开。

  3.2、荤油豆馅制法:赤豆5kg,糖桂花250kg,白砂糖7.5此,碱100g。将赤豆淘洗干净,入锅加清水,(以淹没豆为度)及碱,煮至酥烂。用铁铲压细,再加荤油及糖桂花入锅炒和,盛入盆中待凉即成。

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  3.3、青汁制法:青菜去黄叶洗净,置白臼内捣烂取汁,每百斤青汁加入化好的石灰水1.5kg,顺时针方向使劲搅拌成漩涡,沉淀后静置,使用时再略加石灰水搅拌,至沉淀后即可撇用。

  4、青团的营养价值介绍

  艾草具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳 香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

  而糯米也是有很多的好处,糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

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  5、食用青团注意事项

  (1)青团务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生,极不利于消化,而且其中的营养结构也会被破坏。

  (2)青团最好与竹笋或马兰头一起吃,这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

  (3)青团绝对不要和肥肉混吃,糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担,极容易引起消化不良。

  (4)吃青团时最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担,有利于青团在体内的吸收。

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