海南清明节特色美食

时间:2020-11-19 15:52:02 清明节 我要投稿

海南清明节特色美食

  清明节的到来就意味着能够吃到清明节的美食了,你知道海南有什么清明节的特色美食吗?下面,就和小编一起来看一看海南清明节特色美食,希望对大家有帮助!

海南清明节特色美食

  薏粑、煎堆

  香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……这些小吃香甜可口,在海南流传历史久远,民间制作曾相当普遍。在琼海、文昌一带及海南农村不少地方,每逢入屋、亲友从海外归来、孩子满月等喜事时,亲朋都要送一筐香笠、薏粑作为贺礼。

  薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有芝麻、花生、椰丝等各种馅料。剥掉一层绿色粽叶,轻轻地咬一口,粘滑甜软,椰子赋予了糯米新的清香。吃薏粑,馅料并非主角,真正行家吃的是外层糯米皮,柔软爽滑而不粘牙,这才是功夫到家了。

  白斩鸡、鸡蛋

  除了烤乳猪、五花肉,鸡也是扫墓祭祖不可少的食物,鸡必须要是完整的一只。另外,鸡蛋也是清明节必备。民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。古时候人们为婚育求子,将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色,称“五彩蛋”,他们来到河边把五彩蛋投到河里,顺水冲下,等在下游的人争捞、剥皮而食,食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。清明是祭祖扫墓的日子,民间有一种说法,扫墓时将白煮蛋在墓碑上打碎,蛋壳丢在坟墓上,象征“脱壳”,预示生命更新,希望子孙能出人头地。

  糒公(即饭团)

  海南是我国著名的侨乡之一。每年清明,不仅有家乡亲人进行祭扫,大批旅居海外的琼籍乡亲也纷纷赶回海南,回乡扫墓。在文昌、琼海等地,许多华侨都会在清明节前返回故里,缅怀先人,寄托乡情。他们往往还会带上在国外出生的子孙后代回国感受家乡文化,培养晚辈对家乡的感情。所以,海南的清明节除了祭祖,还蕴含了团聚的意味。

  饭团其实是逢年过节祭祖酬神必备的食物,不少“70后”的海南人,都还对饭团有着难以舍弃的情结。这种饭团文昌人自称为“饭珍”,万宁人称为“饭贡”。 饭团象征圆满富足,合家团圆,当年下南洋的海南乡亲们选择在异地卖起故乡的“鸡饭”,想到的当然是再熟悉不过的传统饭团形式。

  饭团做起来比较简便:用鸡肉或鸭肉上汤煮出的米饭香味四溢,乘热搓捏出来的饭团犹如拳头大小,格外的结实,吃起来特别有口感,是机器制作出来的饭团所不能披比的。香喷喷的.饭团,加上少许鸡肉或鸭肉,别具匠心的搭配总是让人垂涎欲滴、百食不腻。

  五花肉

  五花肉蘸盐巴绝对是地道的海南吃法,香浓味美肉鲜咸。逢年过节,海南人便会煮一方五花猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成片,佐以盐巴蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳,此时的肉保存了原有水分及味道,不会因煮制时间过长导致水分和肉味流失。煮制时不宜放盐,这样出来的肉质细嫩,肉香诱人,及部分肉块还带有少许的脂肪层,肥而不腻,却为瘦肉带来更滑嫩的口感效果。

  烤乳猪

  烤乳猪这道海南名菜以其独特的风味驰名中外。每逢嫁娶、祝寿等喜庆时分,海南人的饭桌上必备这道菜,清明祭祖自然也少不了。早在1400多年前南北朝时期,农学家贾思勰就已经把烤乳猪作为当时一项重要的烹饪技术成果,记载在其着作《齐民要术》中:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

  烤乳猪的烹调方法极有讲究,乳猪不能太小或是太大,一般以二十斤以内为好。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制过程中,要一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

  能够将乳猪烤得全身焦黄、油光可鉴、香味浓郁,这样才能算是高手。这样金灿灿的一盘烤乳猪端上桌,只是看看就已经是一大享受了。乳猪皮酥骨脆、色泽油红,肉味浓香,以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等为佐食,再加上一杯米酒,这是一种舌尖上的享受,多吃不腻,“色、香、味、脆”俱全。



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