2014小雪节气食腌菜注意事项
小雪节气食腌菜 食用方法需注意
在民间有这样一种说法："小雪腌菜，大雪腌肉。”但是小编提醒，腌菜不宜多食。
常食腌菜会给人带来以下几大危害：
危害1：容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
危害2：容易致癌
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
如果真的'想吃腌菜，在腌制时需注意以下几点：
①在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。
②每次腌制之前，应将菜缸刷洗干净，把以往的腌菜老汗倒掉，防止细菌污染新腌制的蔬菜，“老汗腌菜味好”的说法不科学。
③腌菜装坛时应量装满，把缸内的空气尽可能排出，然后密封，这样可防止细菌生长繁殖，还要把菜缸放置在阴凉处，温度不宜过高。
④腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第7-9天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。所以，最好腌制半月后再食用。
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