APEC会议送餐服务精确到秒 餐饮凸显中国元素
外媒称，本周开始，北京步入APEC会议倒数阶段。记者29日来到最早启动会议、接待人数最多的北京国家会议中心探秘APEC会场及餐饮服务。国家会议中心总经理刘海莹表示，据测算，位于地下一层的厨房到达最北侧展区，直线距离长达300米，为了保证菜品的温度、品相和口感，服务人员使用秒表计时反复演练，最终确定了5分45秒到达指定送餐地点。
据《香港商报》10月30日报道，据悉，会议期间这里将开餐142场，接待就餐人数约7.3万人，日均就餐人数超过1万人，餐饮全部来自位于地下一层，面积高达5000平米的中央厨房，而食品安全则由数十位专人负责检测，数据实时传输至食品安全部门。
餐饮凸显中国元素
在餐饮区里，餐台上摆放着各式中国元素的食品装饰，有兵马俑、小泥人、果蔬雕刻、龙凤糖雕等。兵马俑糖雕的作者中央厨房西餐冷菜厨师长闫柱表示：“这组糖塑共有32个，全部用糖粉制作，而且都是纯手工塑造，每一个作品上都写着我的姓。”据悉，餐饮团队还制作了北京胡同风格的糖雕作品。
会议期间，餐饮将体现出五洲风味、中国特色、北京文化三大特色，除了提供澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡等五洲风味食物，也提供担担面、小笼包、年糕等中国美食。同时，富有老北京特色的小吃也将亮相展台，包括宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚等特色美食。
国家会议中心APEC会场及餐饮服务探秘
服务员顶书本练站姿外宾房间配“指西针”
再过一周时间，备受瞩目的2014年亚太经合组织(APEC)会议领导人会议周将在北京召开，毗邻鸟巢、水立方的国家会议中心将作为会议周期间运行时间最长、接待人数最多的主接待场馆。昨天，记者前往国家会议中心提前探访APEC会场餐饮服务筹备情况。
1服务
托杯盘顶书本练习站姿
由于APEC会议是一项面向世界的盛会，除了需要服务人员掌握基本的服务技能以外，还必须参与涉外礼仪培训、简单的口语培训、彩妆培训等等。为了让这些服务人员更好地服务大会，服务员们需要托着杯盘背靠墙壁或头顶书本练习站姿;男服务员要进行会场布置的培训，确保在规定时间内、所有桌椅板凳都在一条直线;而相对心细的女服务员则需要进行熨烫练习。
为了向已经举办过类似国际盛会的会场学习经验，国家会议中心分别派员80余人，赴宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议进行了学习。
2食材
需持卡者乘专用梯运送
本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人。为保证食品安全，国家会议中心厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。
为了保证食物质量，食材入库后所有蛋类要进入专门鸡蛋清洗房，而蔬菜肉类也要抽检送进食品检验室，待检查完毕后，根据各个厨房的分工不同，分别送入水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等，经过择菜、清洗等步骤后，再送入相应厨房。
据测算，最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，餐饮人员经过秒表计时反复演练，最终用5分45秒到达餐桌，也就是说，所有菜品从厨房端出到餐桌上，只能在5分45秒内。
3菜品
小吃驴打滚糖葫芦亮相
记者了解到，国家会议中心APEC会议中餐服务团队中持证上岗率超过80%，西餐团队由法国行政主厨费德利带队，研发了一系列丰富、快捷、精致、美味的西点。
据了解，本次餐饮不仅融合了五洲风味，还着重体现了中国特色和北京特色。不仅有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉，还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食，宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。
摆台装饰也是本次餐饮服务的一大特色，用糖粉制成的兵马俑造型、展翅开屏的孔雀造型等8组不同风格的摆台装饰将与特色菜品一起出现在会场中。
4习俗
所有饮食禁止使用猪肉
根据APEC会议的惯例，所有菜品都将遵循“无猪肉”原则。据介绍，国际会议餐饮中，来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，需要调和众口。为了照顾一些宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，一般而言牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。而猪肉不会出现在所有饮食中。
记者还从国际会议中心了解到，在境外参会代表集中入住的酒店里，还专门配备了“指西针”，方便信仰某宗教的代表在祈祷时辨别方向。
据了解，对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾，会议召开前服务人员需要收集相关信息，在选择食材和调味方式时作为参考。