小暑黄鳝赛人参

时间:2017-07-21 其他节日 我要投稿

  俗语:小暑黄鳝赛人参,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

  那么黄鳝怎么烹饪,才能做出它的好滋味呢?根据烹饪方法买鱼

  黄鳝的个头大小不一,价格也不一。野生鳝鱼比较难得,售价也高。市场批量售卖的鳝鱼中,花鳝是比较好的一种,价格在35元左右一斤。普通的鳝鱼则一斤十几元至二十多元都有。

  买黄鳝并没有太多讲究,主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒,吃的时候再“开膛破肚”即可,鳝血也能食用。看这些好吃的黄鳝

  厦门吃黄鳝最出名的地方就是烧酒配了,它的冰镇鳝鱼是一般家庭中不会做的,因为选材和制作方法都是“专业”级别的。其它餐厅也有做黄鳝,比如味蜀吴火锅店,新鲜黄鳝入火锅微烫下,又脆又香。

  若想在家动手,我们就教大家另两种做法。

  焖鳝段做法:1.在黄鳝身上抹些盐,把黏液去除;2.锅中烧开水,将黄鳝氽烫下捞出再冲洗下;3.在黄鳝身上割若干刀,再切成段,蒜头剥出备用;4.锅中放入少许油,放姜葱、蒜子爆香,下入鳝段翻炒,加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,盖上锅盖焖烧2分钟即可。

  鳝鱼煲仔饭做法:1.先将米在水中浸泡2至3个小时;2.把泡过的米和黄鳝血混匀,放入基本调味料于砂锅中焖一会;3.加入蚝油,把黄鳝和胡椒粉、少许生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒;4.把炒好的黄鳝摆放在米上,撒上一点薄荷叶,盖上锅盖再焖会即可。

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