南北方年夜饭的区别

时间：2020-10-28 14:40:52 春节我要投稿

南北方年夜饭的区别

　　掰着手指头数了数，还有不到半个月就要过年啦!以下，YJBYS小编为大家南北方年夜饭的区别，欢迎浏览!

　　年夜饭的内涵十分丰富，它包含着中国的饮食文化、年文化和礼仪文化。古人在除夕这一天有驱逐恶鬼的说法，因此，吃年夜饭也是家人一起驱逐病疫、强身健体的一个意思。后面的演变中，我们知道了除夕围在一起吃年夜饭也有一起守岁的意思，并且，人们喜欢在桌上放置一个“火炉”，“围炉”一词因此而来。

　　南北方年夜饭的区别一：汤圆和饺子的大PK

　　明清以来除夕的食俗，南方和北方才渐渐有了有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年时面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

　　南方的年夜饭吃什么?在南方，年夜饭则更加丰富。总体来说，这顿饭既是对过去一年的总结，家庭会倾其所有，犒劳家人;当然，它也是新一年的开头，为图个吉祥，好的兆头，自然也不会吝啬。因此，年夜饭是不折不扣的`一场“盛宴”，一道“大餐”!它不仅在物质上，也表现在精神上。再疲惫的游子、再落魄的归人，与家人一道吃过情暖意浓的年夜饭后，又会重拾信心，昂首面对新的征途。

　　南北方年夜饭的区别二：菜品、菜量的不同

　　南北方就年夜饭来说，总的来说是南方更为丰盛，菜品多，仪式更隆重，在年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人聚齐用餐。与南方不同的是北方的菜品会少一点，但是每个菜的量大，很实在，那叫一个大口吃肉，大碗喝酒，也体现了北方人民的豪迈大度之气。

　　南北方年夜饭的区别三：菜式上的不同

　　南北方年夜饭还有一个区别就是菜式上的不同，南方是热菜鱼肉之类的加米饭，而北方是先凉菜后热菜然后外加饺子。

　　相同点：年年有余(鱼)

　　南北方年夜饭的相同点就是饭桌上都有一道鱼。鱼与“余”谐音，像鲢鱼寓意着“连年有余”，鲤鱼寓意着“得利有余”……因此，鱼是吉利、吉祥的象征，南北方除夕饭桌上都有鱼的身影，所谓”无鱼不成席“，说的就是这个道理。以鱼为主食的菜品很多，可以红烧、清蒸、熬汤，滋味都是很不错的。

　　年夜饭菜谱大全

　　【 1 】

　　素烧鹅

　　【食材】

　　豆腐皮 / 四张

　　生姜片 / 四块

　　八角 / 一个

　　老抽 / 少许

　　盐糖 / 少许

　　熟黑白芝麻 / 少许

　　【做法】

　　① 豆腐皮摊开，两张一个叠成方形，放入平底锅中煎制两面金黄后盛出待用;

　　② 锅中放入姜片、八角爆香，然后倒入适量水，用大火烧开;

　　③ 放入煎好的豆腐皮及老抽、盐、糖，中小火炖十五分钟左右，大火收汁，待凉切段装盘，散上芝麻就好了。

　　【 2 】

　　手撕茄子

　　【食材】

　　长茄子 / 两根

　　花生米 / 少许

　　腰果酱 / 少许

　　糖盐醋 / 各少许

　　自制辣子油 / 少许

　　红椒 / 少许

　　香菜(可不放) / 少许

　　【做法】

　　① 把茄子洗净一剖为二，放入蒸锅上蒸十分钟后待凉;

　　② 把茄子撕成一条一条的，把切好的红椒、香菜、花生米、盐糖、醋、辣子油、腰果酱全部放入一个大碗中拌匀，装盘即可。

　　【 3 】

　　宫爆素丁

　　【食材】

　　北豆腐 / 一块

　　红萝卜 / 适量

　　芦笋 / 三根

　　香菇 / 一朵

　　熟花生米 / 少许

　　红椒 / 少许

　　生抽 / 少许

　　生姜 / 少许

　　玉米淀粉 / 少许

　　【做法】

　　① 先把花生米炸熟去皮备用;

　　② 把锅内倒入少许油，放入生姜和辣椒爆香后，放入北豆腐丁翻炒几下，再放入和香菇、胡萝卜继续翻炒一分钟;

　　③ 最后芦笋、花生及佐料快速翻炒，勾芡出锅。

　　★这是一道爆炒菜品，所以要掌握好火候哦～

　　【 4 】

　　瓦罐小素

　　【食材】

　　青菜 / 适量

　　冬笋 / 一根

　　胡萝卜 / 少许

　　青椒 / 少许

　　生抽 / 少许

　　油面筋 / 少许

　　【做法】

　　① 把冬笋用盐水焯一下备用;

　　② 锅内倒入少许油，放入冬笋和胡萝卜翻炒几下，再放入青椒、油面筋及生抽、盐继续翻炒几下，最后放入青菜随便炒几下出锅，就OK啦～

　　★这是一道小炒菜所以不宜炒太久。

　　【 5 】

　　秋葵逗

　　【食材】

　　秋葵 / 若干

　　毛豆 / 少许

　　胡萝卜 / 少许

　　青椒 / 少许

　　姜丝 / 少许

　　【做法】

　　① 秋葵切小段，胡萝卜切丁、青椒切丁;

　　② 锅内倒少许油，放入姜丝爆香后倒入毛豆慢炒两分钟;

　　③ 再放入胡萝卜、盐、生抽一起翻炒出一分钟;

　　④ 最后放入秋葵，加入少许水，翻炒几下出锅。

　　【 6 】

　　干锅素鸡

　　【食材】

　　素鸡 / 一个

　　红椒 / 一个

　　香菇 / 两朵

　　杏鲍菇 / 一个

　　孜然 / 少许

　　黄豆酱 / 少许

　　老抽 / 少许

　　香菜(可不放) / 少许

　　【做法】

　　① 锅内倒入少许油，放入素鸡片干煸;

　　② 把杏鲍菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁;

　　③ 再把红椒、盐、老抽、黄豆酱一起放入炒一分钟，最后撒上香菜、孜然，然后拌几下，就可以装盘喽~

　　【 7 】

　　虫草花养生汤

　　【食材】

　　虫草花 / 若干

　　猴头菇 / 两朵

　　淮山药 / 半根

　　莲藕 / 半个

　　腐竹 / 适量

　　核桃油 / 少许

　　姜片 / 少许

　　盐 / 少许

　　【做法】

　　① 锅内倒入适量水，将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开，然后小火慢炖;

　　② 山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐，然后炖个十分钟就好了。

　　★一款很鲜美的汤，除了油、盐不需要加任何调料。

　　【 8 】

　　牛油果沙拉

　　【食材】

　　牛油果 / 半颗

　　圣女果 / 若干

　　金花菜 / 少许

　　松子仁 / 少许

　　南瓜 / 少许

　　黑加仑 / 少许

　　腰果酱 / 少许

　　柠檬 / 一片

　　【做法】

　　① 把牛油果和南瓜放入120度的烤箱内烤制十分钟;

　　② 把金花茶焯水备用，夏天可以直接生吃哦;

　　③ 把所有食材混合在一起摆入盘中，滴上几滴腰果酱，挤几滴柠檬汁，原汁原味很自然的味道。

　　大朋友们注意喽!如果家中来小盆友做客，还可以把米饭和菜做成拼盘，小盆友会喜欢的不要不要的～

　　【 9 】

　　番薯南瓜饼

　　【食材】

　　番薯 / 一个

　　南瓜 / 适量

　　糯米 / 适量

　　黑糖 / 适量

　　黑白芝麻 / 少许

　　水 / 适量

　　【做法】

　　① 先把番薯、南瓜蒸熟备用;

　　② 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理机捣碎备用;

　　③ 糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌匀，揉至面团光滑放置一旁醒十分钟;

　　④ 然后把做好的芝麻馅料包入南瓜面团里面，搓圆、压扁。

　　⑤ 最后在平底锅内倒入少许油，将做好的南瓜饼煎制两面金黄即可。

　　★这个要趁热吃，但小心烫到哦～

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